莫氏鸡煲老板莫叔一句"现在压力非常大"，听起来像凡尔赛，其实是这两年网红餐饮最真实的一个切片。 讲真，他这个压力不是忙出来的，是"被流量推着扩张"扩出来的。爆火前，夫妻俩守着七八张台，做的是街坊生意，日子踏实。爆火后不好意思拒客，硬着头皮从4张台扩到60多张台，现在店里养着几十号员工，光直播团队就20人，白天一场晚上一场，莫叔自己说"不直播不行，几十人等着我吃饭" 羊城晚报 。 我倒觉得，这才是这事最值得掰开聊的地方——小店一旦接住流量，就被迫变成一家"不算小"的店，但盈利模型根本没跟上。莫叔自己都坦言，目前投入巨大，实际盈利并不多 羊城晚报 。一边是房租、人工、食材成本刚性往上走，一边是流量来得快去得也快，他甚至放话"再来一波热度，我真的不做了" 羊城晚报 。 很多人羡慕他爆火，但没看到背后那层压力：周边的花场、道路被车堵死，垃圾和环境卫生让村民不满，村委会不得不每天派人维持秩序、协调临时停车场 。一家堤围边的小店，被迫扛起了整个村子的治理成本。 说句实在的，餐饮的底层逻辑从来不是打卡，是复购。网红店平均复购率不到15%，而稳定的社区老店能到35%以上。莫叔现在想把重心放回品质、重新装修老店、踏踏实实把口碑做扎实 羊城晚报 ，这个转弯是对的——流量是敲门砖，复购才是活下去的根。 顺德其他镇街的美食名片那么多，绀现村也在推"吃鸡地图"把客人分流到全区 ，这思路比一家店硬扛流量健康得多。 如果你是莫叔，面对这波泼天流量，你会选择继续扩店接客，还是限量供应、保住口味？评论区聊聊。