茄子皮赛海参。
于谦酒。
老太太吃茄子得炫，左手拿着茄子，右手拿着水果刀，跟削苹果似的一圈一圈的往下炫。
·炫下来的茄子皮铺在吃饺子用的盖帘上，搁在太阳底下晒，多的茄子皮彻底晒蔫乎了。
·再把它拿针线一条一条的穿起来，挂在房檐底下晾着。炖鸡的、炖肉的荤汤特别多。
·这时候再把房檐底下茄子皮给摘下来，洗干净。
·稍微拿温水发一下，搁到荤汤里头使劲咕嘟，越咕嘟越香，越咕嘟滋味越足，吃到嘴里头还特别的有嚼头。
老北京人给这道菜起个外号叫赛海参。