咱们好好的过一回吃红烧肉的瘾。肉块下锅以前比南方人多一个炒糖色的手续，为的是让肉颜色重，带点焦糖的香味。这个尺度很难拿捏，特别难拿捏，瞬间就过。炖肉我就喜欢一下炖出满满的一锅来。
慢慢注意说了，炖肉也不用黄酒，就用清水。这清水得是开水，凉水不成。按北京人说法，就是肉块正锅里呲呲冒油，您拿凉水猛的一激，就把油给憋回去了，拧住了。最后吃到嘴里是腻的，所以得用开水。爱吃红烧肉的人，那还是哪顿吃的哪顿都觉着香，百吃不厌。