曾经早餐界的宠儿肉夹馍，吃的人越来越少。它起源于西北，历史能追溯到秦汉。传统肉夹馍，腊汁肉配白吉馍，香得很。可现在很多门店为了效率，用工业化饼皮，肉馅也平淡。
白吉馍工艺门槛高，手工做的焦脆有韧劲，速冻饼胚却难以还原那种口感，肉馅集中卤制也少了烟火气。像一些连锁店，馍和肉馅都变得平平无奇。不过，潼关肉夹馍产业已标准化、品牌化，还出口多国。未来或许能平衡工业化和味道，现做的肉夹馍仍有吸引力，但想恢复往日热度，还得在味道上下功夫。 长安肉夹馍 陕肉夹馍