[一R]牛肉切片，加一些姜蓉或者姜汁，这个可以去腥，增强牛肉香味。
[二R]一点点糖提鲜，和少许清淡的酒，广东米酒，伏特加，威士忌，或者白葡萄酒，都可以，一勺即可，也是加分增香。
[三R]味极鲜生抽，奠定牛肉盐分基底，所谓的底味，又增加些许酱香和鲜味儿。
[四R]以上这些液体，通过抓拌的方式，让牛肉迅速吸收，也可以用筷子搅拌。
[五R]这些液体还不够，隔两分钟，需要再次加入两大勺清水，与前面的液体等量，再次搅拌吸收。
[六R]隔两三分钟，再重复一次，加水，搅拌，这下牛肉已经吸入了自身重量一半以上的水分，达到饱和状态了。
[七R]就可以下入玉米淀粉，不用很多，足够每一片牛肉都薄薄挂一层就好，轻柔抓拌均匀。
[八R]直接加油，花生油的香味儿最适合牛肉，大约一半牛肉的量，倒上去不要动。
[九R]等两分钟，轻轻搅动，用油封住每一片牛肉。
[一R][零R]这样，就算完成基本的码味。10 分钟以后就可以下锅，或者放入保鲜盒，冷藏保存，一周内随时取用，会越来越好用。
润锅：热锅，加入少量油，晃均匀，关火，稍微冷却，铁锅就不粘了。
再次开火，加入少量冷油，冷藏的码味牛肉，直接下锅，30 秒不要翻动，过一会儿，自然不粘，晃锅，轻轻翻炒，至牛肉变色，断生即可盛出。
多余的油留着炒菜，随机放了小番茄和西芹段下去，大火加盖焖 2 分钟，到水分蒸发，刺啦声密集。
下入刚才炒好的牛肉，顺锅边淋上生抽，翻炒均匀即可出锅。
保证锅气十足，牛肉不老不柴，蔬菜清脆不出汤。
感谢膳牧倌提供优质产品，好品质值得托付。
