刷到短视频平台的美食博主做渭北芝麻烧饼，镜头里的烧饼外皮烤得金黄油亮，表面洒满白芝麻，咬一口咔嚓作响，内里层次分明还带着咸香，看得我直咽口水。当时正是早餐时段，索性撂下手机翻出家里存的面粉，打算复刻这口地道烧饼。
做烧饼的第一步是揉面，用温水和面比冷水更能让面粉起筋，一开始揉面的时候总感觉粘手，加了小半勺面粉才揉到光滑不粘手的状态。揉好的面团放进保鲜袋密封醒发，怕醒太久面会发过，影响后续的层次，特意定了二十分钟的闹钟。趁醒面的间隙，我翻出博主分享的教程，又顺了一遍后续的步骤，确保每个环节都没落下。
醒好的面团分成拳头大小的剂子，我按教程调了油酥：取两勺面粉拌上上周熬的猪油，再加少许盐和五香粉，搅匀成稠糊状。调的时候手忙脚乱，盐罐拿倒了差点放多，赶紧又加了两勺面粉中和，尝了一口才放心，咸淡刚好能够提香。
到撒芝麻的环节最出糗，博主说要先刷一层糖水，增加芝麻的粘性，不然很容易掉。我只顾着舀糖，刷的时候没蘸匀，抓了一大把白芝麻往饼胚上按，结果芝麻噼里啪啦掉了满桌，连桌腿缝里都沾了不少。妈妈当时在厨房择菜，抬头看见笑着说：“你这是做烧饼还是给桌子加餐？” 弄得我赶紧拿纸巾去捡，手都沾了一脸面粉，狼狈得很。刷糖水是粘住芝麻的关键，没提前练过的话很容易撒得满地都是。
把处理好的烧饼送进烤箱，我特意调了博主说的 180 度，烤二十分钟，期间时不时掀开烤箱门看一眼，生怕烤糊或者烤不透。终于等到叮的一声，打开烤箱的瞬间，浓浓的麦香和芝麻香直接扑出来，站在旁边的妈妈都忍不住吸了口气。
拿出来的卖相虽然不如视频里的规整，有的地方芝麻粘得少，有的地方面皮有点鼓，但咬一口的瞬间，所有的折腾都值了：外皮焦脆带着芝麻的香气，内里层次软乎乎的，咸淡刚好，没有一点面粉的生味。我咬了两口才想起拍照片，结果已经被妈妈塞了一个给在客厅看电视的爸爸。看似简单的烧饼，藏着好几个影响口感的小细节，从醒面的时长到油酥的比例，再到刷糖水的细节，缺一个都烤不出那种地道的渭北风味。
这是我第一次在家做渭北芝麻烧饼，虽然过程有点手忙脚乱，还掉了满桌芝麻，但成品的味道完全超出预期。下次打算加点葱花和花椒面进去，调出更贴合自己口味的烧饼，争取做出和视频里一模一样的样子。