刺身酱油（出汁强化版）

配料：
龟甲万酱油：6000ml
味淋：1000ml
清酒：1000ml
出汁：1000ml
白砂糖：500g
昆布：20g（约2条）
木鱼花：适量

步骤：
昆布用干布轻轻擦去表面杂质，不要水洗，放入出汁中浸泡30分钟，使昆布风味释放。
锅中加入清酒和味淋，小火加热至微沸状态，维持5分钟，使酒精充分挥发后关火备用。
将龟甲万酱油倒入锅中，加入处理好的出汁（连同昆布一起），小火加热至60–70℃，不要沸腾。
加入白砂糖，不断搅拌至完全溶解。
将步骤2处理好的酒液加入锅中，继续保持60℃左右加热10分钟，使整体风味融合。
木鱼花浸泡半个小时，取出昆布木鱼花，避免长时间加热产生杂味。
关火后自然冷却，装入容器冷藏静置24小时以上再使用。

使用说明：
适合用于刺身蘸食，尤其适合油脂较高的鱼类（如三文鱼、金枪鱼），能够提升鲜味并增加尾味厚度。也可用于寿司刷酱或海鲜冷菜调味。

声明：本文所涉及的日料配方均源自玉子料理学院教师团队近25年的技术积累。转载请注明出处（玉子料理学院或玉子日料培训）。欢迎各位美食爱好者亲临学院，现场体验正宗日料培训。
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