（原创）白斩鸡
过去住平房，很多人家都会在房前屋边搭只鸡窝，养三、五只鸡，平时收点鸡蛋吃吃，来了客人，炒碗鸡蛋，弄个蛋汤，在物质条件贫乏的情况下，一般客人对这样的待遇也会满意。
养的鸡是草鸡，因为过去每个镇上都有哺坊。到了春苗、夏苗季节，大家会提个篮子去捉小鸡。小草鸡有芦花鸡、元宝鸡，但一阶段三黄鸡占了大头，后来还有那种引进的大种鸡，但感觉肉头没有小草鸡好吃。
农村场地大，就不是三只、五只捉，一般会养上二三十只。
因为在农村，鸡的用场可大了，首先是“屁股里的银行”，因为鸡蛋能卖，能换。
计划经济里，城里人有豆制品票和煤球票，那是人为分等级的标志。很多农村同学都有羡慕这两票的表示。
农村的朋友会用鸡蛋来换这两票，因为一旦有买卖就会被打成投机倒把，那在当时可是不得了的罪名。
所以，那时的鸡蛋用场大了。
其次是来了老战友、老同事或是街上亲戚，那就不是一碗跑蛋和一份蛋汤能解决。
镇上的会花三五毛钱去馆子炒个小炒，而农村则是鸡触了霉头。
杀鸡待客是最高礼遇。
老鸡或炒或炖，若鸡半嫩不老，就弄只白斩鸡。因为嫩鸡炖了炒了都不算最好吃，只有做了白斩鸡，才是物尽其用。
吃过很多白斩鸡，有三黄鸡、清远鸡和文昌鸡。只是清远鸡远在广东，文昌鸡又是产于海南，唯有三黄鸡（黄羽、黄皮、黄爪）就出于本地，所以当地做白斩鸡都选三黄鸡。
三黄鸡做的白斩鸡，皮色金黄、肉嫩多汁、鸡味足。选鸡也有讲究，要养了100-130天的，2斤左右的最佳。
白斩鸡做法很多，出名的有广式白斩鸡和苏式白斩鸡。
白斩鸡制作方法简单又复杂，简单是制作，复杂是准备。
首先，鸡要清理干净，去除鸡屁股、多余油脂，内外冲洗干净，沥干水分；鸡爪塞进鸡腹，造型更完整，煮的时候不易破皮。
其次是冷水下锅去腥，方法为锅中加足量清水，放入姜片、葱段、少许料酒，冷水放入整鸡。
关键在三提三浸，大火烧至锅底冒小泡、水温80–90℃（不要完全沸腾），提起鸡，让腹腔水流空，再放入锅中；
重复提放3次，让鸡内外受热均匀，避免外皮收缩破裂、内生外老。
最后是的小火浸熟，绝不能猛煮，在三提三浸后，保持水面微微冒细泡、不翻滚的小火状态，浸煮 15–20分钟；时间到直接关火，盖盖焖10分钟，这一切的一切都靠余温。
斩鸡也是一门学问。晾凉后的整鸡，放在案板上，一刀切下，骨肉分离利落整齐。一块块鸡肉码在白瓷盘中，鸡皮泛着淡淡的油光，色泽微黄透亮，鸡肉白嫩细腻，肌理清晰，单单看着，便让人食欲大开。无需花哨摆盘，简简单单一盘，便是最动人的家常菜。
鸡胸肉的清爽，鸡翅膀的软糯，各有各的风味，配上一盘酱汁。主人客人围坐餐桌，一盘白斩鸡，一碗清汤，几碟小菜，往日的友谊，便被这烟火滋味填满加深。
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