据传说河南杞县的”红薯泥”好吃，是因为宋朝皇帝“赵匡胤”领兵打仗一天没吃饭，遇到一个老妇人在做红薯泥，他吃了以后夸奖好吃……，从此杞县红薯泥“好吃”就传遍了天下，是这样吗？
这个说法不是史实，是民间口口相传的故事。

一、史实（有记载）

杞县红薯泥真正创始人：杞县名厨蒋思奇（蒋士奇） 。
创制时间：民国初年（约1910年后），在杞县大同饭庄首创 。
文献：《杞县商业志》等明确记载，至今一百多年历史。
 

二、赵匡胤故事（传说）

时间对不上：赵匡胤是宋朝（960年起），红薯是明朝中后期才从美洲传入中国，宋朝根本没有红薯。
-民间把“皇帝爱吃→出名”的套路安在赵匡胤身上，是后编的传说，图个好彩头、好传播。

三、靠谱老故事（民国）

蒋思奇做好红薯泥，袁世凯部下强要吃，他故意做得极烫，把这帮人烫得龇牙咧嘴，反而让红薯泥名气更大 。
还有慈禧太后尝过、夸赞的说法，也属民间传说 。

一句话总结：赵匡胤吃红薯泥是编的；真历史是民国蒋思奇创制，后来成了非遗名菜 。