· 能生吃的，确保安全：流水冲洗、盐水/小苏打浸泡、去皮。
· 该焯水的，不要省：西兰花、菠菜等，快速焯水（30秒-1分钟）可以去除大部分草酸、农药和微生物，同时保留脆嫩口感。
· 搭配油脂：吃生胡萝卜、番茄沙拉时，加几滴橄榄油或拌入坚果、牛油果，帮助吸收脂溶性维生素。
· 看人群：健康成年人可以适当多吃生蔬菜；孕妇、老人、小孩、免疫力低下者，建议尽量做熟吃。

如果你肠胃健康、能保证清洗安全，那么适量生吃蔬菜（尤其是沙拉用菜）是很好的习惯，可以获取更多维生素和酶。但不必追求“全生”，有些蔬菜焯一下或做熟，营养吸收更好，也更安全。

我比较推崇 “能生吃的安心生吃，该熟吃的认真做熟” ，并且每餐都有多种颜色的蔬菜（无论是生还是熟）。