总抱怨现在的猪肉没味儿？刘永好交了底：咱们吃的主要是“三元猪”。这种国际通行的猪长得快、瘦肉率高，是个好选择。猪肉没以前香，真不是怕你馋，而是为了实打实地养活咱14亿人！
 
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咱们国家有十四亿人口要养活，有限的耕地和粮食资源决定了养殖业必须追求饲料转化率，以前养猪得三百多天，现在被压缩到了一百五十到一百八十天。
 
出栏时间短让挥发性风味物质没空沉淀，支链氨基酸和核苷酸都需要时间积攒，生长期被强行压缩阻断了香味的积累。
 
肉炒着干柴是因为肌间脂肪变少了，老猪种肌间脂肪能有百分之五，追求瘦肉的杂交猪直接掉到百分之二以下，加热时根本没足够油脂去润滑肌肉纤维。
 
市面上几乎全是三元猪，这种用美国杜洛克和瑞典长白猪大白猪配出来的品种，凭五六个月的出栏效率拿下了百分之八十以上的商品市场份额。
 
猪每天吃玉米豆粕和添加剂，根本碰不到青饲料，微量元素的复杂获取链条被强行切断，加上长期呆在恒温限位栏里缺乏运动，肌肉纤维密度自然就变低了。
 
本土品种耗不起这时间，浙江金华猪养殖周期长达十二到十八个月，九十年代初存栏量有三十多万头，现在商业性衰退让这数字直接跌到了不足三万头。
 
现代流通环节也让肉味打折，排酸工序和冷链运输改变了猪肉细胞膜的通透性，在冰晶形成又消融的过程中，不少带鲜味的游离汁水就这么流失掉了。
 
供需关系出了大问题，全国能繁母猪存栏量逼近四千万头的大关，繁育基数彻底突破了常态市场的正常消耗基线，让产业链陷入产能绝对过剩的局面。
 
猪肉产能过剩导致价格跌破冰点，五花肉掉到了十三块钱一斤，算下来养一头一百一十到一百二十五公斤的商品猪能硬生生亏掉四百块。
 
面对亏损养殖端只能拼命压降成本，强制降低饲料营养标准并削减添加剂，甚至继续压缩出栏时间，这种应激反应对肉质造成了极为严重的叠加性破坏。
 
头部资本开始介入破局，新希望的刘永好依托五十万头单体养殖规模亲自下场，尝试把本土猪优异的肉质基因与外来猪的高效生长基因重新进行靶向重组。
 
饲喂环节现在有了发酵饲料作对冲，效果算是立竿见影，它能把生猪肌肉里的风味氨基酸含量实打实地提升百分之十一点五。
 
终端加工引入了低温嫩化技术，把切好的肉放四摄氏度恒温里处理二十四小时，这种冷处理做法很大程度上改善了肉质的鲜嫩度。
 
风味价值彻底变成了市场化的定价机制，讲究品质的黑猪五花肉现在的差异化标价高达八十五块钱一斤，高质量蛋白质的获取门槛被这价格直接拉高了。
 
猪肉已经演变成由购买力决定的分层消费行为，满足基础需求就选廉价三元猪，非要追求高质量的肉质风味，消费者就得自己去承担这份高昂的市场溢价。
 
 
对此你怎么看呢？
 
信息来源：低价猪肉为何不香了——中国网新闻中心