原来“陈村粉”是这样来的！在顺德陈村，这座自古河涌纵横、稻米飘香的岭南水乡，有一种美食早已刻进当地人的骨髓，那是薄如蝉翼、爽滑软糯的陈村粉。它开始是偶然诞生的小吃，逐渐依托陈村独特的地方水土，历经多年匠心打磨，从街头小摊走向省内的非遗美食。
据说陈村粉的诞生，与陈村的地方环境息息相关。明清时期，陈村旧圩便是方圆百里的粮食集散码头，河运通达广州、佛山等地，米商云集，碾米作坊林立，充足的优质籼米资源，为米粉制作埋下了先天伏笔。民国早期，珠三角民间主流的米粉多为沙河粉、西樵粉，这类米粉普遍偏厚偏韧，部分店家为追求口感还会添加硼砂等辅料，既不符合水乡民众对清淡健康饮食的需求，也难满足食客对细腻口感的追求。彼时，陈村仙涌人黄但，这位世代以磨米、蒸粉为业的匠人，决心改良传统米粉工艺，打造一款专属岭南的新滋味。
1918年，民国七年，黄但结合西樵粉的绵润与沙河粉的筋道，开启了陈村粉的初创之路。他摒弃新米，专选存放半年以上的晚造籼米——旧米胶质收敛，米香纯粹，能让粉质更有筋骨。再用山泉或河水慢磨米浆，反复细磨至米浆细腻如脂，彻底告别粗磨带来的粗糙口感。蒸制时，他独创极薄摊浆之法，以猛火隔水短时清蒸，让米粉薄如蝉翼、透光易碎，却又保持着不易断裂的韧性，全程不添加任何硼砂、碱水等辅料，仅凭米质与火候，成就“薄、爽、滑、软”的独特口感。
起初，黄但只在陈村米墟摆摊售卖，这款被街坊亲切称为“黄但粉”“粉旦”的新米粉，凭借清爽无添加的本色与绝佳口感，迅速征服了往来米商与当地百姓，成为街头巷尾的热门吃食。1927年，黄但在陈村旧圩米墟开设固定铺面，正式扎根营生。随着水运商路的延伸，陈村粉被商贩运往广州、佛山、容桂等地，外地食客不知匠人姓名，只知这款极品薄粉产自顺德陈村，便统一唤作“陈村粉”，这个名字渐渐取代了原名，成为它的专属标识。
陈村粉历经过市场风雨，曾经被大众遗忘一时，却始终坚守初心。民国战乱时期，生意虽有收缩，却从未简化工艺，黄但将制粉手艺完整传承给长子黄铨辉，嫡系延续“黄但记”招牌；族人黄志均另立“黄均记”，与嫡系一同坚守古法，让陈村粉的正宗风味得以延续。建国后，陈村粉纳入集体作坊，成为顺德特色饮食的重要代表；改革开放后，顺德美食崛起，陈村粉凭借百搭的特质，走进大良、容桂的酒楼茶市，从平民早餐升级为宴席必备小吃，衍生出排骨蒸粉、牛腩捞粉、蒜蓉凉拌、姜葱焗粉等数十种吃法，适配不同食客的口味。
2019年，“陈村粉制作技艺”被列入顺德区非物质文化遗产代表性项目，这份承载着岭南饮食文化的美味，正式获得了官方认证。如今，走在陈村的街头，老字号“黄但记”“黄均记”依旧飘着米香，手工磨浆、薄蒸成型的老手艺仍在延续；而量产化的陈村粉虽适配运输需求有所微调，但核心的选米、工艺与口感从未偏离初心。
很多人曾误以为陈村粉是沙河粉的分支，实则它是陈村匠人因地制宜创造的独立品类，是陈村人对米食极致理解的产物。从米墟小摊到非遗名吃，从单一蒸制到多元吃法，陈村粉不仅是一味美食，更是珠三角水乡美食文化。