顺德鱼生第一村，龙江万安村！万安鱼生，是当地一道流传二百年的亮丽美食。全村男女老少，一年四季，都喜欢这道美食，是当之无愧的鱼生第一村。
古时候顺德龙江万安一带，原本是桑园围外围的滩涂洼地，河涌纵横、水网交错，遍地荒塘沼泽。
清朝道光末年到咸丰初年，各地逃难、垦荒的百姓陆续迁来此地落脚，搭茅寮、开荒地、挖鱼塘，慢慢聚居成村落。
那几年天时反常，连年水涝、湿气极重，村里经常有人染怪病：周身困重、腹胀乏力、湿热缠身，郎中开药也只能暂缓，断不了根。
加上当时塘鱼经常发瘟、收成差，村民耕田养鱼都赚不到钱，日子过得十分艰难，人人都愁眉苦脸，只盼有转机。
所谓物极必反，天道行善。 村里有一位忠厚老实的老塘公，世代以养鱼、看鱼塘为生。
他为人本分、心地善良，从不贪心，养鱼守规矩，平时还常常帮邻里修补塘基、疏通河涌。眼看村里疫病缠人、鱼塘年年失收，老塘公日日忧心，早晚都去塘边烧香祈福，希望能保佑全村人平安、鱼塘兴旺。
有一晚深夜，老塘公劳累一天沉沉睡去，忽然做了一个真切无比的梦。梦里走到自家最大的一口主鱼塘边，水面无风自平，缓缓游出一条通体金鳞、身形硕大的鲩鱼，通体发亮，灵气十足。
金鳞大鱼开口对老塘公说话，语气温和庄重：“此地水湿太重，地气郁毒，所以村民多染湿病、塘鱼易生瘟。你不必忧心，可择塘中健壮清水鲩鱼，放净血、去瘀血、剔净筋膜，切薄片生食，配上辛香佐料，可清湿解毒、辟水瘴、安人身。全村人若依此法食用，可避瘟疫、祛湿气，往后鱼塘也会年年兴旺、聚落安稳。”
说完，金鳞大鱼轻轻摆尾，沉入塘底，老塘公一下子惊醒，梦境历历在目，半点不忘。
老塘公半信半疑，但想着为全村人求平安，决定遵照梦中所示去做。于是初试鱼生，奇效应验。
第二天一早，他特意选了养在清水涌里吊水多日、无泥腥味的壮生鲩鱼：严格放尽血水，去掉鱼背、鱼肚带暗红色的瘀血；
 起出纯净白肉，剔除所有鱼筋、筋膜； 用利刀切得薄如蝉翼，平铺在干净竹筛上。
再配上本地原生佐料：姜丝、陈皮丝、柠檬叶丝、紫苏、葱丝、炒香白芝麻、花生碎，再淋上纯正花生油、豉油。
老塘公自己先试吃，入口清甜冰爽、全无腥味，吃完只觉周身清爽、湿气顿消。
他又请来村里几位体弱多病的老人一起尝，没过几日，众人身上困重、湿热的毛病明显好转，精神大好。消息很快传遍万安全村，村民纷纷效仿，家家户户学着做鱼生、吃鱼生。
奇事随之而来： 村里的湿热怪病、时疫瘟气慢慢绝迹；各处鱼塘再也少有鱼瘟，鲩鱼、鳙鱼、鲮鱼年年肥壮高产；
水患虽仍有，但村落聚居安稳、人畜平安。村民都认为是金鳞神鱼庇佑，也感念老塘公开头引路。
大家觉得这片地方从此万民安居、岁岁安宁，便渐渐把村子叫做万安村，取“万事平安、安居乐业”之意。
从此定下习俗：逢年过节、婚嫁喜庆、入伙宴客、亲友相聚，必摆鱼生宴。吃鱼生时所有人一起举筷，把鱼生和佐料高高捞起，口念吉利话：“鱼生捞起，风生水起；万安福地，四季平安。”
其实万安人食鱼是认真的讲究卫生的： 必须用清水吊水鲩鱼，死水塘、浊水塘的鱼不做鱼生，怕带泥腥与水气；
一定要放净血、去红肉瘀血，传说瘀血藏湿毒，不能入口；刀工要薄切，讲究薄而不断、透光见纹；佐料多用辛香祛湿品类：柠檬叶、姜丝、紫苏都是为了对应本地水乡湿气；吃鱼生重在“捞”，越捞越旺，寓意聚财、聚人气、聚平安。
据说有当地文人更写下传说点睛诗（民间传述）：
咸丰立村水为乡，金鳞托梦解灾殃。
薄切生鱼拌香料，捞起风生保安康。
万安自古鱼生旺，一鲩鲜甜醉八方。
西江碧水育肥鲩，万安鱼生美名扬。
其实，传说背后的真实乡土逻辑和科学理论的，顺德水乡湿气重、水瘴大，古人靠姜、柠叶、紫苏等辛香食材搭配生食鱼肉，起到祛湿、暖胃、辟瘴的作用，是民间食疗方式；桑基鱼塘发达，鲩鱼产量大，为吃鱼生提供天然食材基础；
而且万安村以“安稳”为愿景，借鱼生传说寄托避灾、安康、渔农丰收的心愿，代代口传，就成为了万安村传说。