鲁菜凉拌菜制作技法整理好啦～
一、基础分类（按季节温度）
1. **凉拌**：夏季吃得多，生熟脆嫩食材都能用，先按食材特质改刀（片/丁/丝/块/条），用鲁菜标配三合油（酱油+香油+醋+姜末/蒜末）调汁，拌匀装盘就行～像凉拌松花、海蜇、冻粉鸡丝都属这类。
2. **温拌**：冬天适合，食材处理和凉拌一样，加热后带余温拌，吃着更舒服～
二、7种风味拌法（按口味）
- **糖拌**：最简单！脆嫩食材改刀装盘，直接撒白糖～比如糖拌西红柿、水晶藕，还有赛香瓜（黄瓜+苹果撒糖，有香瓜味哦）。
- **糖醋拌**：糖和醋搅匀腌到糖化粘稠，加香油浇在食材上，酸甜爽口，像凉拌白菜心、萝卜丝就这么做。
- **辣拌**：咸鲜底味，凉拌汁里加辣配料或辣椒油，不是纯辣哦，比如辣拌腰丝、肚丝、黄瓜。
- **芥辣拌**：芥末粉加热水焖香，加酱油、香油、醋（可加麻汁），咸香芥辣味，夏天吃芥末肘子、海参超解腻～
- **麻酱拌**：甜面酱蒸熟，和麻汁按比例混，加生抽、醋、白糖（不用加盐），酱香醇厚～
- **炝拌**：用花椒油的焦香，可加醋、辣椒油，保留椒香清鲜，口感复合～
- **花香拌**：糖拌进阶版！加玫瑰酱、蓝莓酱，甜味带花香，风味更独特～
三、通用规矩
1. 刀法得按食材质地和菜品要求来，不能随便切～
2. 三合油是所有拌菜的基础底汁，各种口味都从这延伸～
3. 日常常用这些技法，做菜时可以灵活搭配调味呀～