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🍞今天分享杨雄森老师的芋泥咸蛋黄流沙星空🌃吐司。
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🍞配方看图上哦
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🍞注意要点
1️⃣ 吐司面团
1、除了盐和黄油以外的所有材料倒入打面缸，慢速搅拌成团，加入盐继续搅拌至7-8成面筋，再加入室温软化的黄油搅拌至完全扩展阶段。
2、面团表面收至光滑，放置在温度26-28°C湿度75-85%的环境中基础发酵50分钟。
3、发酵好的面团撒上适量手粉，分割成120克/块，依次滚成圆形；放置常温22-26°C松弛20-30分钟。
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2️⃣ 咸蛋黄酱
咸蛋黄加白酒拌匀倒入烤盘，放入烤箱烤熟至冒油后倒入厨师机，再倒入剩余材料，混合搅拌成酱状。
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3️⃣ 芋泥夹馅
芋泥和紫薯隔水蒸熟后趁热倒入厨师机，再倒入剩余材料，混合搅拌成泥状。
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4️⃣ 墨西哥酱
1、黄油隔热水搅拌融化均匀，加入糖粉搅拌至顺滑，依次加入鸡蛋和低筋粉搅拌均匀。
2、取一半装入裱花袋备用，剩下一半加入仙人掌果粉搅拌均匀后装入裱花袋。
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5️⃣ 成品组装
1、面团取出排气拍扁，翻面底部朝上，依次挤上40克芋泥和20克咸蛋黄酱，再挤上5克沙拉酱，放上5克原味肉松，包起来接口朝下，2个一组放入到250克吐司模具中，放置到温度30°C湿度75-85%的醒发箱中，醒发80分钟至模具9成满。
2、取出后在表面分布转圈裱挤上双色墨西哥酱，放入烤箱上火150°C下火240°C烤制20分钟左右。
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