顺德土鲍鱼！均安大头菜，介介都咁大介。在顺德民间，人人都知道均安大头菜有个雅致又响亮的外号，叫作“顺德鲍鱼”。
这个名号并不是古人典籍所载，也不是文人刻意冠名，而是源自民国末年、建国初期顺德水乡百姓的口头俗称，是一代代本地人慢慢叫开，最后才被官方认可、广为流传。
旧时旧社会，鲍鱼属于上等海味，价格高昂，只有富贵人家才有机会品尝。普通农家日出而作、日落而息，一辈子都很难吃上一次真正的鲍鱼。
而均安地处西江沿岸，冲积沃土松软肥沃，河泥滋养，特别适合种植大头菜。当地农户秋收之后，把新鲜大头菜采收回来，经过古法盐渍、木桶重压、日晒风干多道工序，慢慢腌制成熟。
腌制好的均安大头菜，通体金黄油润，色泽如琥珀，表皮微皱，切开之后纹理层层细密，质感通透，外形、色泽、品相都酷似干货鲍鱼。
再加上它咸香醇厚、爽脆回甘，不管蒸肉饼、焖猪肉、炒腊味，还是配白粥送饭，都格外开胃入味。老百姓常自嘲：有钱人食真鲍鱼，乡下人食头菜。
慢慢的，乡间街坊就亲切把均安大头菜叫作“顺德土鲍鱼”，后来简化成“顺德鲍鱼”，一代传一代，在顺德、佛山乃至珠三角民间广泛流传。
早年地方县志只记载均安大头菜品质优良，并没有收录这个别称。（其实顺德土鲍鱼这个名称是桂洲穗香围传出来的）。直到上世纪八九十年代，粤港美食专栏、地方报刊开始引用这个民间叫法。后来顺德美食文化兴盛，2020年均安大头菜腌制技艺列入区级非物质文化遗产，官方资料也正式采用「顺德鲍鱼」作为美誉称号。
自此，这个扎根乡土、来自民间智慧的名字，就彻底定型，名扬四方。
一块普通田园头菜，被水乡人赋予了珍馐美名。所谓“顺德鲍鱼”，不单是形容样貌味道，更是顺德人安于平淡、就地取材、粗菜精做的生活情怀。