西湖醋鱼带柄

饭教授谈吃论吃，真的要看饭教授的——为毛醋溜鱼带柄就是一碟鱼生？这里又有一个说头，柄其实就是冰，古代形容鱼鲙，一般都拿碎雪，落冰来形容，20年代杭州有一本类似广东竹枝词的杭州词集，中间有这么一首

上阙写的是楼外楼的风景下阙有一句:鱼羹美，泼醋烹鲜全带冰。这个冰就是柄，鱼生。

这些有点见识的老杭州才知道，争什么鱼种啊什么的，都不在点子上，因为今天的西湖醋鱼，技法绝对都不是当年的醋熘鱼了。