云南菜之所以能位列八大菜系之首，核心还是因为有了这道驰名中外的米其林级别前菜，炸洋芋

选用海拔1800米高原生态黄皮马铃薯，配以云南高原香葱，馥郁芫荽叶和无辣蒜，其实核心还是地方祖传的酱料。

个人觉得这道前菜配6月雨季产的松茸和勃艮第白葡萄酒更能激发出味蕾对香味的敏感度，如果实在不行配红酒也可以，但是最好是82年的真拉菲，哪怕配奔富也很容易抢过这道菜的风头

云南炸洋芋之所以没能像日料寿司那样被过度宣传为匠人美食，主要还是对食材要求苛刻，烹饪手法对油温要求比较高。用花生油、橄榄油、猪油都无法重现香油烹饪的那种梦幻香气，这也是外省人很难复刻的核心所在

一句话，且吃且珍惜，云南人有没有把你当作自家人，就看菜谱上有没有这道宴了马萨一口