调饺子馅时牢记这“3字”口诀，饺子出锅鲜嫩多汁，又鲜又香
逢年过节都喜欢吃饺子，好像形成了一种仪式感
猪肉馅怎么调？才能做到鲜嫩多汁，肉馅还不腥不柴呢？其实还是有一些小窍门的，今天我就把饭店老师傅的做法分享给大家
调猪肉馅牢记“水.盐.油”，的3字口诀，在家也能调出鲜香四溢的饺子馅，五一小长假，家人聚餐来一顿
1.调饺子馅:第一个是“水”
首先准备葱姜花椒水，一小把花椒，葱丝，姜丝，加入热水泡30分钟左右，充分的把调料的香味泡出来，放凉了再用
2.猪肉馅剁好后，调料水分3次加入，一斤肉馅加4两调料水，不要一次性全加里，朝一个方向搅，水完全被肉馅吸收了，再倒下一次，肉馅喝足了水，这个馅才鲜嫩多汁，把肉馅搅到粘稠上劲
第二步开始调味“盐”
盐4克，酱油40克，老抽8克，生姜粉2克，白芷粉2克，搅拌均匀即可
这里注意一点，调馅不要加十三香和料酒，十三香味太浓，会掩盖住肉的香味，料酒和馅里，味道挥发不掉很难吃
第三步就是“油”
想要饺子馅油润喷香，一定要加料油
简单的家庭版的料油做法:花椒，八角，香叶，桂皮，洋葱，大葱，姜片，家里常备的调料，冷油下调料，先下花椒，八角，桂皮，后下葱，姜小火炸到葱姜金黄色就关火捞出料渣
这个料油一次可以多做一些，拌凉菜都能用上
做好的料油，放凉倒入肉馅中，一斤肉馅一两油的比例，拌匀，用油锁住水分，最后放葱花，一斤肉馅二两葱花，拌匀
这是一个基础肉馅的做法，这个肉馅调好了，你可以加任何的蔬菜，例如:韭菜，白菜，芹菜，酸菜都可以，肉和菜的比例，可以1:1，也可以1:0.5看个人喜好加
这样做出来的饺子馅，鲜香滑嫩，一口爆汁，不管是包饺子，包包子，包馄饨都合适，特别香，喜欢的收藏起来