‌颜宏‌：致力于将湘潭菜从“手艺”，升华为“艺术”与“文化”的融合

文/中国湘菜文化大师 邓杰

一、哲理：以“一盘菜如一幅画”诠释湘菜美学

颜宏坚信，“‌一盘色香味形俱佳的菜肴，就像一幅好的艺术作品‌”，能带来从味蕾到心灵的全新体验。他将中国传统文化中的山水画留白、宋代“天工之美”理念融入摆盘，追求食材本真色彩的自然表达，如五彩鱼丝以鱼丝之白、青红椒之艳、姜丝之黄构成高对比视觉冲击，形成“‌一菜一景‌”的意境。

他更提出“‌屋檐水滴现眼‌”的师门哲学——长辈应成为榜样，师傅对人好、教得好，才有传承与回报。这种以德立身、以艺传道的思想，使他的师门成为湘潭最具凝聚力的湘菜传承体系之一。

二、匠心：40年如一日的极致追求

‌刀工与火候‌：颜宏15岁时开始入行，每日清晨最早到厨房发煤火、磨刀，样样因为勤奋而精通；下班后，他又悄然苦练刀工，那废弃的玉兰片和胡萝卜，都被他拿来切丝，切片，切丁，甚至是用来雕刻萝卜花……功夫不负有心人，他的刀工不断在研习中见长，最终让他成为湘潭湘菜界出类拔萃的湘菜大师。

‌科学化传承‌：几十年如一日，颜密坚持以数字化，记录火候参数，从而确保传统技艺精准复现；对每道菜进行总结性笔记，细化到盐放多少、何时放汤、出锅留汁量等细节。

‌代表作创新‌：在湘潭湘菜界，颜宏不断学习，不断出陈革新，如他在烹饪“‌水煮活鱼‌”时，衍生出了红汤与白汤、加火与不加火之分，讲究“三滚三沸”，从而确保了这道菜品鱼皮完整、肉质嫩滑，尤其是佐以本地紫苏、剁椒后，他烹饪出来的“水煮活鱼”，非常韵味地突出了“土、特、时、鲜”特色。

三、格局：推动“莲城湘菜师傅”走向全国

从厨四十年来，颜宏不为外地餐馆老高薪所动，坚守湘潭，坚守湘潭湘菜，践行“‌一部湘菜史，半部湘潭写‌”的信念。他成立“‌肖厚培·颜宏湘菜大师工作室‌”，免费开设厨师长提升班，已培训厨师长超500名，亲传弟子近200人，其中20多人获得“湘菜名师“、“湘菜大师”和“湘菜文化大师”等称号。其弟子肖亮创办荷塘土鸡品牌，成功申报“湖南老字号”；打造生态农庄获“五星农庄”；连锁餐饮品牌遍布湖南乃至全国，直接带动就业超2000人。

2025年，“‌莲城湘菜师傅‌”获评湘潭市级特色劳务品牌，颜宏工作室作为“大师团”核心，助力越来越多的湘潭大厨们酷爱湘菜而为之奋斗，并让湘潭湘菜香飘三湘四水，香飘全国。

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