被关出来的菜。
大家注意看，有一种菜从出生开始就没见过光，它不是长出来的，是被人关出来的，它就是韭黄。很多人以为这是新品种，其实不是，它和韭菜是同一个东西，区别只在一点见没见过光。
想做出韭黄第一步就很干脆，直接把整片韭菜割掉，不留叶子，只剩一截短茬压在土里。接下来才是关键，把光全部封死，水泥桶、黑盆、塑料罩能挡光的一个接一个扣上去，不是简单盖住，而是一丝光都不能漏，只要漏一点，这一茬就废了。因为一旦见光，它就会开始合成叶绿素，直接变回普通韭菜。也正因为这样，你才必须把它彻底封死。
所以你以为是在种菜，其实是在控制。被封住之后，它还是会继续往上涨，在完全黑暗里，叶子会一点点往上顶，但没有光。它既做不了光合作用，也合不出叶绿素，颜色就不会变绿，而是发白发黄。慢慢的，这种又嫩又脆、味道温和的状态就被逼出来了。
现在规模化种植更直接，整片地直接搭黑棚，一次性风光，统一控制、统一生长、统一收割，等到长到合适长度再统一打开。所以你吃到的韭黄看起来温和细嫩，本质上是被长期隔绝光线硬生生长出来的。