我现在炒菜真的会经常放猪油，不是说天天猛吃，就是炒素菜、煮面条的时候，挖一小勺进去，那香味立马就上来了。
现在很多人都说猪油不健康、太腻，但只有真正在家做饭的才知道，有些菜不用猪油，真就少了那股灵魂味儿。

先跟大家聊聊，我在家是怎么熬猪油的，步骤特别简单，一次熬一罐，能用大半个月。

我一般买的是猪板油，比单纯的肥肉出油多、香味更正。
买回来先洗干净，切成小小的方块，不用太大，不然熬得慢。
锅里啥也不用放，不放水不放油，直接把猪油块倒进去，开最小火慢慢熬。
一开始会出水，不用管，就一直小火搅一搅，别糊底。
熬着熬着，水分干了，油就慢慢出来了，肉渣也越缩越小，颜色变成金黄焦脆的时候，就可以关火了。
找个滤网，把油渣过滤出来，油倒进干净无水的玻璃瓶里，放凉以后就会变成白白嫩嫩的固态猪油，特别香。
油渣也别扔，撒点盐直接吃，或者炒白菜、炒萝卜干，都是小时候的味道。

再说说，哪些菜用猪油炒，是真的好吃到停不下来。

第一个必须是各种绿叶青菜。
上海青、油麦菜、白菜、菠菜、空心菜，只要是青菜，用猪油炒都绝。
热油爆香蒜片，下青菜大火快炒，放点盐简单调味就行。
猪油的香配上青菜的甜，又嫩又入味，比用色拉油、玉米油香太多，饭店好吃的素菜大多都这么来的。

第二个是猪油炒萝卜。
不管白萝卜还是胡萝卜，用猪油一炒，萝卜自带的甜味完全被激发出来，口感软软糯糯，特别下饭，老人孩子都爱吃。

第三个是猪油炒饭。
剩米饭加点鸡蛋、葱花，挖一勺猪油下锅，随便翻炒几下，香味直接飘满屋子。
简简单单，比加多少调料都香。

第四个是猪油炒豆腐。
豆腐先煎到两面微黄，再用猪油调味焖一下，外焦里嫩，特别入味，吃着比肉还香。

第五个是炒菌菇。
香菇、平菇、海鲜菇，用猪油一炒，鲜味直接翻倍，不用放太多调料，就已经很鲜很香。

还有煮面条、煮馄饨的时候，碗底放一小勺猪油化开，汤面瞬间升级，香得很。

我平时用猪油就是少量提香，不是顿顿猛吃，所以也不用担心太油腻。
真的，有些老味道、家常菜的香，还就得靠这一勺猪油。

你们家现在还会自己熬猪油吗？
你觉得用猪油炒什么菜最好吃？
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