藜蒿炒腊肉

它是十大赣菜、南昌地标菜，主产鄱阳湖藜蒿配本地烟熏腊肉；成菜腊肉金黄、藜蒿青绿，脆嫩清香、咸香不腻，是江西春季必吃的家常菜，还曾入选奥运菜单。

精准用料（2人份）

• 藜蒿：250g（掐去老根、去叶，留嫩茎切3–4cm段）

• 腊肉：200g（肥三瘦七，先煮10–15分钟去盐去腻，切薄片）

• 小米辣/余干辣椒：2个（斜切），蒜3瓣（切末），姜2片

• 调料：盐少许（腊肉本咸），白糖2g提鲜，无额外酱油更清爽

• 油：少许（腊肉会出油，不用多）

烹饪步骤

1. 腊肉冷水下锅，煮12分钟，捞出晾透切片；藜蒿洗净沥干，避免出水

2. 热锅，放少许油，中小火煸腊肉至肥肉半透明、油脂析出，盛出多余油

3. 转大火，下姜蒜、辣椒爆香；立刻倒入藜蒿，大火快炒30–45秒至断生（保持翠绿）

4. 加白糖，尝味补微量盐，翻炒均匀马上出锅

关键技巧&补救

1. 别炒太久！藜蒿炒软发黄就老了，口感差；大火快炒是灵魂

2. 腊肉太咸：多煮一会儿，或用温水浸泡10分钟；出锅前绝不盲目加盐

3. 藜蒿有草味：清水泡10分钟，沥干再炒，大火高温可进一步去腥

4. 想更香：用腊肉析出的油+少许猪油同炒

推荐吃法

配白米饭、南昌炒粉，或当作下酒菜；现炒现吃，凉了会变软不脆。