会的，一碗小米粥会让血糖快速升高，尤其是小米粥煮得软烂，如果单喝一大碗小米粥的情况下。它的升糖指数（GI）可能高达93.6，和直接喝糖水、饮料的升糖速度差不多。从健康的小米变成“升糖利器”，关键就在于烹饪过程中的“糊化反应”。
小米蒸煮20分钟的小米饭，GI值为64.4。因为淀粉还包裹在完整的颗粒里，需要慢慢消化，升糖相对平稳。
小米长时间加水熬煮，GI值会飙升至93.6。淀粉被充分糊化成极易吸收的糖分，使得血糖快速飙升。
小米粥这样吃血糖也能平稳：
如果你喜欢喝小米粥，或是血糖偏高但偶尔想喝，可以试试下面这5个方法，能帮你稳住餐后血糖。
一，每餐喝一小碗就够了（约200毫升），作为一顿饭的唯一主食。
二，小米下锅煮20-30分钟即可。保留颗粒感，避免熬得过于软烂。
三，搭配1-2种红豆、绿豆、燕麦等低GI食材，并在粥里加入蔬菜，或搭配鸡蛋、瘦肉、豆腐一起吃。
四，遵循“先吃菜、再吃肉蛋、最后喝粥”的顺序，能有效延缓血糖上升。
五，喝粥时加点醋或挤点柠檬汁，酸性物质能延缓胃排空，帮助控制餐后血糖。
希望这些方法能帮到你～如果你有特定的健康状况，如血糖偏高，建议咨询医生或营养师，制定更适合你的饮食方案噢。