杭州为啥是「美食荒漠」？

其实杭州还行，之所以给人以美食荒漠的印象，主要是两点：

1、旅游城市+接近一线的新一线+高薪岗位多+网红城市=物价高
2、本地的平民美食外地移民很难接受。

第一个就不用说了，作为新一线城市最强劲的城市，互联网大厂工作机会多，同时吃互联网这碗饭的多，赚钱厉害，所以物价高，不是美食少，而是平民美食少。

主要说第二点，本地的平民美食，外地移民和务工人员非常难以接受。

这是整个浙江的饮食特色决定的，你觉得杭州的西湖醋鱼难吃，但是真要是拿出来其他浙江菜，就不是难吃那么简单了。

浙江美食的特点，就是用大量的发酵食品和腌制食品，你觉得西湖醋鱼难以接受，但是当我端出白鲞扣鸡、雪菜黄鱼你又该如何应对，更不用说，逆天的臭苋菜、臭冬瓜，还有蒸双臭这种王炸。

你就不用说美食了，吃不惯的闻一口直接炸了。

我先说好，我非常喜欢以上的所有提过的菜，西湖醋鱼除外，但是我本身食性就比较杂，肠道菌群远超常人的健康，至于大多数人，根本就接受不了。

为啥呢？因为腌制食品和发酵食品，在人类的食谱中都非常特殊。

因为在人类物质和食物不充足的时代，大多数人的营养是缺乏的，受限于交通物流，一个人，大多只能吃本地的出产，不可能接受也无法获得远方的食物，他不可能像今天一样，吃着加拿大的鳕鱼，挪威的三文鱼，澳大利亚的牛肉，解决自己的营养缺乏问题。

那他怎么办呢？

人类很聪明，全球各地的人们，不约而同地发明了一种东西，发酵食品。比如北欧的鲱鱼罐头，老北京的豆汁、日本的纳豆、东北的黄豆酱、安徽的臭鳜鱼，浙江的这些臭苋菜，海南的鱼茶。

这些发酵食品，当然不能含有所有营养，但是它能丰富你的肠道菌群，这些菌群，可以在体内帮你合成各种身体需要的物质，这就是很多发酵食品的意义。

发酵食品这么好，却有一个毛病，这玩意儿绝不可能出圈。

简单来说，大多数人能接受本地自己的发酵食品，但是对别人的发酵食品，却视为暗黑料理。

一个日本能接受纳豆，但是可能喝北京豆汁儿会吐（当然喝北京豆汁儿，北京人也吐）。

北京豆汁儿和河南的浆水面差不多一个味儿，但是互相都不能接受。

这就是发酵食品的特点。

我是非常喜欢发酵食品的，我觉得一个原因，就是我的肠道菌群本身就很丰富，但是大多数人，都视发酵食品为畏途。

浙江的很多菜，会大量地运用发酵和腌制食品，
其实杭州美食已经不错了，因为杭州本质上在浙江是一个文化孤岛，饮食文化，也跟中原更接近，它的很多面食更接近北方，而不是浙江本地。

相对来说，还是很容易接受的。