北京一家饺子店老板最近懵了，自家招牌水饺明明卖18元一份，结果后台一查，卖出去一份才到手1.25元！连面粉钱都不够，这生意还怎么做？



这家饺子店开在北京老城区，老板做餐饮十几年，口碑一直不错，堂食生意稳定，原本想靠外卖冲销量。一份招牌水饺定价 18 元，分量足味道好，可老板每天盯着订单，越看越心慌。订单不断增长，账户余额却不见涨，月底对账直接吓出一身冷汗，18 元的水饺扣除所有费用，只剩 1.25 元。这点钱连买面粉都不够，卖得越多亏得越狠，辛苦忙活一天全在给别人打工，这样下去店铺还能撑多久？



我们来算一笔明白账，一份 18 元水饺的成本到底有多少。面粉 3 元、肉馅 5 元，这只是基础食材，再加上调料、水电、人工、房租，总成本加起来超 10 元。可平台扣完各种费用后，商家到手只有 1.25 元，10 元成本对 1.25 元收入，每卖一份直接亏损 8 块多，订单量越大亏损金额越高。



老板说以前靠外卖增收，现在外卖反倒拖垮整个店，堂食赚的钱全填了外卖的坑，谁能告诉我做外卖到底图什么？



问题就出在外卖平台的收费上，看似简单的一单，扣费项目却一大堆。平台佣金约 20% 先抽走一大块，配送费分摊又去掉一部分，满减、红包、神券这些活动补贴，也全都由商家承担。商家不参加活动，平台就不给流量，订单直接归零；参加活动，价格就被压到亏本，只能硬着头皮做。商家完全没有选择权，只能被动接受，平台规则写得密密麻麻，普通人根本算不清每笔钱去哪了，等看到账单才发现钱已被扣光，这样的收费模式合理吗？



老板发现亏损后，立刻联系平台，找客服、找业务经理反复沟通，得到的答复只有一句：规则就是这样。要么调价，要么停活动，没有其他解决办法。调价意味着失去市场竞争力，停活动等于放弃外卖渠道，两边都是死路，商家彻底进退两难。这件事曝光后，无数同行站出来诉苦，烧烤店、面馆、小吃店全是一样的遭遇，订单越多亏得越惨，大家都在硬撑，不知道哪天就关门，难道中小商家只能任人拿捏？



这不是个例，而是整个餐饮行业的痛。平台掌握着流量和算法，商家没有丝毫话语权，定价权、活动权、收费权全都握在平台手里，双方地位悬殊，利益严重不对等。不少人说，这是平台对中小商家的变相剥削，平台赚得盆满钵满，街边小店却在苦苦挣扎。长此以往，实惠的街边小店会越来越少，以后想吃口便宜的家常菜，可能都没地方去。一边是平台数据亮眼，一边是商家接连倒闭，这样的外卖生态真的健康吗？谁来保护辛苦打拼的小老板？普通人的烟火气还能守得住吗？



饺子店老板现在彻夜难眠，继续做外卖，每单都在实打实亏钱；关掉外卖渠道，老客源会流失，生意更难维持。十几年的心血，眼看就要被这套规则毁于一旦，他想不通自己踏实做生意，凭什么被一步步逼到绝境。平台赚了钱，顾客得了优惠，最后吃亏的，却是守着店铺辛苦打拼的普通人。



外卖本来是帮商家拓宽渠道、增加收入的好路子，如今却变成压垮中小餐饮小店的稻草。高额抽成、复杂扣费、强制参与活动，把中小餐饮的利润空间彻底挤干。在这里也给各位商家提个醒，入驻平台前一定要把规则算透，不要盲目冲订单，订单多不代表赚钱，能保住利润，生意才能长久走下去。



也希望平台能多体谅中小商家的不易，少一点套路，多一点真诚，给小本生意留一条活路。最后想问问大家，你点外卖的时候，知道背后的商家这么难吗？你觉得平台的高抽成合理吗？中小餐饮的出路到底在哪里？欢迎在评论区说说你的看法。