我邻居王阿姨，每次买酱油都挑贵的，说“便宜没好货”。上个月她去超市，导购给她推荐了一瓶68块的“有机酱油”，她二话不说就拿了两瓶。 结果回家做红烧肉，味道还不如她之前十几块买的好吃。她跑来问我：这贵的酱油，咋还不如便宜的呢？ 我正好有个朋友在酱油厂干了十几年，他告诉我：酱油好不好，不看价格，看瓶子上这5个字！ 别管它叫什么“海鲜酱油”“香菇酱油”“有机酱油”，翻到瓶子背面，看产品标准号。如果是“GB/T 18186”，那就是酿造酱油，国家标准的。如果瓶子上写的是“配制酱油”或者“SB/T 10336”，那就是配制酱油，是用水解植物蛋白液勾兑出来的。 网友@食品厂员工 爆料：“配制酱油成本低，几块钱一瓶，但风味和营养跟酿造酱油差远了。有些厂家把配制酱油换个漂亮包装，卖几十块，专坑不懂的人。” 怎么一眼认出好酱油？记住这三点 第一，看“氨基酸态氮”含量。这是酱油鲜味的关键指标。特级酱油每百毫升含0.8克以上，一级0.7克，二级0.55克，三级0.4克。含量越高，酱油越鲜，等级越高。 第二，看配料表。好酱油的配料表很简单：水、大豆、小麦、盐。如果配料表里有一大串看不懂的化学名字，比如“焦糖色”“苯甲酸钠”“山梨酸钾”，那就是添加剂比较多。 第三，摇一摇看泡沫。好酱油摇起来泡沫细腻丰富，不容易散。劣质酱油泡沫少，散得快。 网友@厨神老妈 说：“我买酱油从来不看牌子，只看配料表和氨基酸态氮。十几块的酿造酱油，比几十块的配制酱油好吃多了。” 那配制酱油就不能吃了吗？ 也不是。配制酱油也有国家标准，正规产品可以吃。但风味、营养确实不如酿造酱油。而且市面上有些配制酱油，为了模仿酿造酱油的颜色和味道，会加很多添加剂。 如果你只是偶尔炒菜用，配制酱油也能凑合。但如果你经常做饭、追求口感，还是老老实实买酿造酱油。 你家买酱油看配料表吗？有没有被导购忽悠过？评论区说说！