你知道刺角（刺角芽、刺儿菜、小小蓟）吗？，是菊科蓟属多年生草本，也是关中做刺角面的核心野菜，全国旷野、路边、田间普遍野生。 形态特征 - 植株不高，茎直立；叶片椭圆披针形，叶缘有细密的软刺齿；头状花序顶生，开紫红色小花；地下有横走根状茎，繁殖力强。  食用与处理 - 清明前后采嫩苗/嫩芽；必须彻底焯水，去除苦涩味和刺的扎口感；可做刺角面、凉拌、做馅、煮汤。 - 味甘微苦，自带清香味。芽刺儿菜 刺泡野果 山刺嫩芽 刺老芽山芹菜 刺儿头菜 鲜小蓟 农村大蓟根