做红烧肉，用冰糖还是白糖，这问题估计困扰过不少人。我站冰糖这边！先说颜色，冰糖融化慢，上色温和均匀，能让红烧肉呈现枣红色，透亮好看；白糖融化快，火候一没掌握好就发黑发苦。口感上，冰糖是慢结晶糖，炒出来是鲜甜味，不齁，肉香更突出；白糖甜度猛，吃两块就腻。香味方面，冰糖炒出的糖色自带油润醇厚的香气，白糖就比较寡淡。白糖也不是一无是处，赶时间、随便炒菜或者新手怕火候控制不好时能用。但正宗红烧肉，冰糖才是灵魂。