从蓝带同学，到合伙人，K和Kable在杭州城南馒头山实现了开餐厅的梦想。

苕帚湾，凤凰山东麓，九百年前，此地是南宋皇城禁苑，也即大内，寻常百姓可进不来。而今，这里是杭州仅存不多的老底子社区样本，隶属馒头山社区。

K和Kable的餐厅胡椒酒馆，就在苕帚湾，去年十一月间新开，以其法式、好吃，收获了一批拥趸，尤其很多在杭州生活工作的老外，每逢生日办派对，聚会，都爱到胡椒。

提到蓝带，可能国人印象里都是国外的新东方，在澳大利亚，这是厨师学校的天花板。

而且在蓝带学习期间是带实习的，从蓝带毕业的人，要么当了米其林大厨，要么自己开店，要么成为餐厅主厨。

1895年创立于巴黎的蓝带国际，被认为是世界知名的厨艺及款待业管理学校之一。

K和Kable正是在南澳大利亚州蓝带阿德雷德厨艺学院上学时结识的，回国后，哥俩就一直想找到一个合适的地方，开一间不大但温馨的餐厅，慢慢打磨，以时光，以厨艺，雕琢生活。

春季菜单出来，K说，来吧，来尝尝。

土豆千层、土豆泥、和牛塔塔，变形金刚一样组合起来，土豆千层之薄，实有力透纸背之感，切成如此，想必极其考验耐心，换作情绪不稳定的，早就金盆洗手，离家出走。

和牛塔塔的配方偷师自阿德莱德一家老牌牛排馆。

和牛塔塔与土豆千层本不在一起，是上一季菜单中最受欢迎的两道菜，不舍删掉，于是K和Kable将其勾搭一起。

吃这种叠罗汉的食物，嘴巴要张大，能大尽大，一口闷，冰火两重天，土豆千层是烫乎的，和牛塔塔则是澳大利亚和牛，简单用火枪喷至半熟不熟，冷热婉约，冬去春来。

塔塔其词源实则来自Tartar，鞑靼人，原先笼统指蒙古人，近代鞑靼人指东欧伏尔加河中游一带的居民，属蒙古人与白种人的混血。

鞑靼人有生食的习惯，后“塔塔”沿用于西餐的半生不熟料理形式。另有塔塔酱，多作为油炸海鲜之蘸酱，酸甜清爽，中和油腻。

番茄、葡萄、火炙鱿鱼，鱿鱼挨千刀切成了凤梨模样，还没完，还要被火烤，受苦受难，再给点甜头，赐它三两番茄葡萄，各自去皮，搭配腌制茴香、番茄啫喱，以微酸轻甜，稀释上一道土豆千层的油脂感。

虽挨千刀，刺身级的鱿鱼，经过火炙，却是鲜甜激荡。

辣香肠、春笋、菌菇烩饭，意大利肉汁烩饭之杭州冬去春来饭版本。

不同于原版晶亮油润的米饭，意大利烩饭的版本，口感绵密，奶香与菌香活力充沛，在嘴里横冲直撞，春笋、蚕豆、绣球菌，经过焯水与火烤，灌注了一抹烟火气。

甘鲷、椰浆、椒麻墨鱼汁，熟成过的甘鲷，简单煎制，墨鱼酱汁用到了传统的蛤蜊汁、鱼高汤，青花椒短时间熬制，不抢鲜味，但会在舌苔上留下一丝清凉。

正是那一丝清凉，非常徐志摩。最是那一低头的温柔，像一朵水莲花，不胜凉风的娇羞。

鸭胸、油封鸭腿春卷、芹根泥、桑葚莓果酱，鸭胸做了复杂的处理，有多复杂，不展开的那种复杂，表面的香料脆壳，既增香味，又添口感。

照顾到一些用餐矜持的优雅小姐姐，将油封鸭腿的肉拆下，与鸭油土豆和紫苏包成空气刘海春卷，樱桃小嘴亦可放松吃肉。

黑巧克力慕斯、海盐焦糖冰淇淋，自制的焦糖冰淇淋，焦糖并没有熬得很深，状若河豚白子。

搭配70%的黑巧做的慕斯，让甜味与微苦相互中和，最后加入海盐晶片和橄榄油，事情开始变得有趣。

该说不说，黑巧克力慕斯的出场，很像泥水匠刮墙。

胡椒酒馆

地址：苕帚湾45号8幢102室

吃什么推荐：土豆千层、土豆泥、和牛塔塔，番茄、葡萄、火炙鱿鱼，辣香肠、春笋、菌菇烩饭，甘鲷、椰浆、椒麻墨鱼汁，鸭胸、油封鸭腿春卷、芹根泥、桑葚莓果酱，黑巧克力慕斯、海盐焦糖冰淇淋