食品甜味剂之纽甜 纽甜是迄今为止世界上最甜的合成甜味剂，也是世界上最安全，口味最接近蔗糖的甜味剂，甜度是一般蔗糖的8000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍，化学名称：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯。 纽甜是以阿斯巴甜为原料，其性质也与阿斯巴甜有诸多相似之处。关于阿斯巴甜的副作用一直存在很大争议，其中已确定的一项为阿斯巴甜在体内代谢会产生苯丙氨酸，所以不适合苯丙酮酸尿症患者的摄入，且需在标签中特殊注明。 作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。早在1998年12月纽甜作为食品甜味剂低温的申请已在美国提出。已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。欧盟于2010年1月12日正式批准其应用，其指定代码为E961。中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准纽甜为新的食品添加剂品种，适用各类食品生产。 尽管纽甜具有很多优良的性能，但是它在水中的溶解度不高，且溶解速率较小，在一定程度上限制了纽甜在食品生产中的应用。 在通常情况下，0.05～0.19纽甜完全溶解在100mL水中需要5～7min(肉眼观察)，0.1～0.2g纽甜完全溶解在100mL水中需要5～8min(肉眼观察)，1g纽甜完全溶解在100mL水中大约需要45min。