椿芽炒蛋真的香得没话说！之前吃了一次就破防了，这味道太绝。 做椿芽炒蛋，备料有讲究。抓两把约150克指甲盖能掐出水的嫩椿芽，土鸡蛋4个。先烧锅滚水，撒把盐，把椿芽放进去30秒，能去掉七成亚硝酸盐，不然像张姐家没焯水，全家上吐下泻进急诊。 热锅烧到冒青烟，倒油转两圈，等油面起波纹，把混着椿芽碎的蛋液倒进去。鸡蛋凝固就赶紧离火，余温会继续加热。炒好的椿芽炒蛋，鸡蛋软嫩，椿芽清香，配米饭、馒头都香，一口就是春天的味道！