四十年匠心守非遗 佳木斯冷水鱼产业“香”启新程 佳木斯政务 熏马哈鱼条、熏鳇鱼条、熏铜锣、小鱼小虾酱、鳇鱼肉饺……走进佳木斯市乌苏里江餐饮有限公司冷水鱼精深加工项目生产线调试现场，乌苏里江“三花五罗十八子”的百种鲜美，正通过非遗技艺与现代工业的融合，化作一道道标准化、可量产的舌尖美味。经过1年多建设，承载着佳木斯冷水鱼产业升级与非遗技艺传承的市重点项目，将于3月下旬正式投产，以年产5000吨冷水鱼食品的能力，为黑龙江冷水鱼高质量发展注入强劲动能。在生产车间里，董事长王成海的身影格外醒目。从1986年下海经商、开饭店做鱼，到如今深耕冷水鱼精深加工，他已与“鱼”相伴整整40年。四十年匠心坚守，四十年技艺沉淀，王成海成为了非遗技艺传承的中坚力量。他始终怀揣一个心愿：让乌苏里江的鲜鱼滋味，走出江畔、走向全国，让更多人品尝到佳木斯冷水鱼的独特风味，让非遗技艺在新时代焕发新生。“这条全自动生产线，是我们与东北农业大学、佳木斯大学等高校联合研发的成果，实现了从原料处理、加工成型到杀菌包装的全流程自动化、标准化。”王成海指着高速运转的设备介绍道。目前，项目产品已进入送检阶段，待检验检测报告出具后，企业将即刻投产。从手工烹制到智能生产，从门店风味到工业量产，自动化生产为非遗技艺“插上科技翅膀”，既守住了传统风味的根，又突破了手工生产的规模瓶颈。车间内，两条试运行生产线运行平稳。饺子生产线上，面团自动压皮、鳇鱼肉馅精准配比、机器封口捏花，一个个饱满规整的鱼饺整齐排列，品相与手工制作别无二致；鱼丸生产线上，剔刺后的鱼肉经精细打浆、恒温成型，肉粉色的鱼丸在沸水中翻滚，鲜香四溢。熏制车间里，马哈鱼、鳇鱼、铜锣鱼经非遗熏制工艺处理，色泽红亮、香气浓郁，保留着冷水鱼独有的紧实口感与天然鲜味。从整条鱼到细分制品“三花五罗十八子”在非遗技艺与现代工艺的碰撞中，实现了“百变”升级。佳木斯坐拥黑龙江、乌苏里江、松花江三条大江孕育着以，鲟鳇鱼、大马哈鱼、“三花五罗十八子”为代表的百种珍稀、名贵冷水鱼，其高蛋白、低脂肪的特质，成为天然的舌尖馈赠。然而，受加工链条短、产品形态单一等制约，冷水鱼资源未能完全转化为产业优势。在相关部门的推动下，项目得以落成并顺利推进，这正是佳木斯作为“践行大食物观先行地”，实施冷水渔业振兴行动，产业规模持续壮大的生动实践。项目将以非遗技艺为核心，以精深加工为路径，将吃鱼、做鱼的传统，升级为规模化、标准化、品牌化的现代食品产业，让冷水鱼长成“大产业”。项目投产后，将形成集原料采购、生产加工、市场销售于一体的产业链，年产5000吨冷水鱼食品，就爱那个带动养殖、捕捞、加工、物流等上下游产业协同发展，为本地提供就业岗位、提升渔业附加值，助力冷水鱼产业发展。一颗鱼丸，凝聚四十年技艺匠心；一枚鱼饺，承载非遗文化根脉；一条生产线，开启冷水鱼产业新篇。从一家“小店”起家，到如今拥有现代化加工车间，王成海用半生时光传承技艺，让非遗技艺不再是口口相传的老手艺，而是可复制、可推广、可富民的新产业。随着3月下旬投产日期临近，乌苏里江的鲜鱼香气将飘向更广阔的市场。佳木斯将以此项目为支点，持续深挖“冷水财富”，唱好非遗技艺“渔歌”，推动冷水鱼产业向规模化、品牌化迈进，让华夏东极的鲜鱼美味，成为一张特色农业的闪亮名片。 来源：极光新闻 编审：丁兆勇 编辑：徐菲 校对：曹侃