西贝的焖面卖到60块一碗，这到底是消费降级还是新韭菜？最近，西贝创始人贾国龙的新品牌“天边砂锅焖面”在北京798悄悄开业了。人均40到60元的价格，比起西贝动辄人均上百的消费，看起来是便宜了不少。但仔细一想，一碗焖面卖这个价，在当下这个环境里，真的算“亲民”吗？ 这背后其实是西贝的一场自救。自从去年被吐槽“预制菜卖太贵”之后，西贝的日子就不好过。贾国龙自己承认，从去年9月到今年3月，西贝累计亏了超过6个亿。今年1月，西贝宣布要关掉全国近三成的门店，涉及4000名员工。 “天边砂锅焖面”就是在这个节骨眼上冒出来的。贾国龙说得很直白：西贝要关一部分店，他希望这个新品牌能承接一部分门店和员工。说白了，这就是给西贝的收缩战略找条后路——既能把关店后多出来的员工和物业消化掉，又能用更便宜的产品去试探市场。 但问题来了：从人均85-104元的西贝，到人均40-60元的焖面，这价格降得够不够？大众点评上已经有顾客吐槽“量少”、“味道一般”、“性价比低”。在消费越来越理性的今天，消费者会不会为了一碗打着“内蒙古特色”旗号的焖面，掏出60块钱？ 贾国龙这步棋，看起来是想两头抓：一边保住西贝的基本盘，一边用新品牌去接住那些嫌西贝太贵、或者对西贝失望的顾客。但餐饮这行，光靠情怀和故事已经不够了。消费者现在更看重的是实打实的性价比。这碗“天边”的焖面能不能焖出西贝的第二春，还得看顾客的嘴和钱包答不答应。