一个很奇怪的现象，不知道大家有没有注意到？ 我们出去吃饭的时候，不管是在大饭店，还是小饭馆，不管是吃拉面，还是板面，还是刀削面，还是手擀面，它们都有一个统一的特点。 所有的面，色泽都非常光亮，并且，所有的面都很有弹性，吃起来的口感是筋道的。 这一点，和我在家里做出来的面条完全不一样。我在家里做出来的面条，从色泽上就不如外面的好看，我家里的面条颜色发黑一些，而且，家里擀出来的面也并不筋道。 有网友表示：到店里的面条要经过反复揉揣，击出全部筋性，让拉出或抻出或敢出的面没有丝毫气孔，使之爽滑弹牙，你在家里做的和好面敢开切条就完事了，所以不好吃也不好看。 首先面不一样，要用高筋粉，和面的时候要加鸡蛋（蛋白质增强筋性）或者加豆粉蛋白粉，传统手法是加盐与碱面，然后就手工和，和好面就开始左一拳右一拳不停的捣来捣去，现在人工贵，面案师傅也不愿出这个力气，就直接过压面机，一遍一遍的过来过去，然后下剂抹油盖保鲜膜醒发。 对此你怎么看？
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