肥肠 半幅 辣椒 适量 蒜 半个 生姜 3g 花椒 适量 八角 两个 豆蔻 适量 香叶 两片 盐 适量 豆瓣酱 一勺 白醋 一勺 面粉 一碗 生抽 一勺 料酒 一勺 盐 适量 糖 半勺 1.以前写的方子最近又做了所以有些图片也换一下 昨天去买菜朋友想买肥肠结果店主说只能一整幅卖 她觉得多我就说那分我一半儿吧 放适量盐，面粉，两面都要清洗，其实很好翻面的，一边弄放在水龙头下面 【如果你们超级喜欢吃的话就多买一些，因为一焯水就会缩水的，哈哈，】 2.所以啊你们看这是翻面过来大肠的里面，很多油，全部扯掉哦 这个需要耐心，慢慢来 3.全部弄好以后清水里清洗干净面粉，然后放一点食醋进去 再继续洗洗，就一点味道都没有啦 4.嗯哼这就是彻底洗干净的肠 5.锅里上水，放入清洗干净的大肠焯水断生，一大勺料酒去味儿 好了以后拿出来温水冲洗干净浮沫 6然后切成均匀的段儿，稍微切大一点点，不然等会一炒一煮很容易变烂 7.做粽子剩下的猪皮觉得浪费，就一起焯水切块儿放进去 没有可以不放哈 8.生姜大蒜切片儿备用 9.准备一个八角，香叶，豆蔻几个，香叶， 10.锅里放适量油，再放入生姜片，大蒜末干辣椒小火炒出香味 再放入刚刚准备好的香料继续炒香 11.一大勺秘制豆瓣酱丢进去【这个我们家每年下半年会做一些，喜欢的可以私信我】 12.慢慢炒出红油，豆瓣酱可以适当的多放一点点，不仅调香调味，颜色做出来也会特别漂亮 13.再放入切好的肥肠段，彻底的炒匀哦，大概两三分钟 14.放入适量的料酒去腥，一勺生抽，和适量的盐，糖翻炒均匀 15.再加入适量的热水，大骨汤更好哦，大火煮开后在转小火慢炖一个小时，没时间的话在转高压锅里十五分钟就可以了。。 煮的时候汤上面会有一些沫，用勺子去掉，不然到时候汤色不清爽 16.我今天是用砂锅煮的，反正有时间最小火在那里慢慢煨着 17.真香 啊 洗得时候累，吃的时候就不觉得了 下次我决定买一整幅回来吃个够 18.面条你们根据自己的喜好来吧，我今天买的是这种宽宽的 那种圆圆的也可以的 19.开始煮面条吧，其实煮八成熟就可以 太熟了也不好吃 20.面条放进大碗里，这里煮面的汤就不要了 直接大肠和汤一起放到面条的上面 撒一点葱花，来个近照给你们诱惑下