1.草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定【换成其他的鱼也可以的哦】 2.先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。 3.分成三块，然后清洗干净血水待用 4.用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均匀 ，厚一点也没没事哦 5.这就是片好的鱼片，怎么样，不错吧 6.把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。。 7.清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右 8.切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净，待用，今天买的草鱼太大了，光鱼片就够吃了了，所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。 9.鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟 10配菜可以根据自己的喜好随意更换哦 今天我放的是金针菇 11.还有昨天火锅剩下的牛百叶和香菇，还可以放蔬菜木耳啥的 12.小火爆香大蒜生姜末，喜欢吃辣的亲可以多放一些干辣椒碎 13.再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末干辣椒段爆香 豆瓣酱用的是我们自家做的，味道更好喜欢的亲们可以留言 14.小火慢慢炒出红油，再加入腌好的鱼骨，鱼头，和鱼排，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。 16.加入适量的水，煮开转小火慢慢煮出味17.我喜欢直接用这样大的煮锅，等会儿操作也很方便，刚才锅里所有的食材倒进到这个锅里 17.大半勺白糖提鲜，加入适量的水，煮开转小火慢慢煮出味 19.我喜欢直接用这样大的煮锅，等会儿操作也很方便，刚才锅里所有的食材倒进到这个锅里 20.煮开以后加入黄瓜块儿进去继续煮一会儿 21.接着就是金针菇和木耳啦，当然你们喜欢的都可以往里面放，记住的是容易熟的最后放哦 22.配菜差不多熟的时候腌制好的鱼片一片片快速放进去，时间不宜长哦，这个很快熟的 23.上面放入少许过了凉水的干辣椒和花椒【干辣椒段凉水里泡一下等会儿不容易糊哦】 24.接着就是葱花段，热油的锅里油好了离火然后加入适量花椒和水浸过的干辣椒段，倒入到鱼片上面，立马满屋子的香味儿，撒少许葱花