面粉【最好高筋】 600g 盐 5g， 黄瓜 一根 豆芽 一把 花生米 一小碗 生抽 一勺 香醋 两勺 凉拌汁儿 两勺 芝麻香油 一勺 糖 一勺 鸡粉 适量 小米辣 六个 香料【具体的看下面】 适量 酵母粉 1g 1大概600g左右面粉 加了一丢丢盐 2.慢慢倒入凉水，不要一下子全倒进去，一边倒一边用手揉 3.揉成偏硬一点的面团，所以水量控制，大概这样就可以啦 5.盖上保鲜膜，或者湿毛巾醒大概半个来小时 6.好了以后倒入凉水，不用没过面团 7.开始洗面团，就是两只手捏搓就对了，慢慢你就会发现水变成白色的啦，然后白色的水倒入一个大的干净的容器内哦 我差不多洗了四五次左右就够了 8.这就是所有洗面结束之后的面水哦，别动它 9.面筋也放到碗里，加入一克左右克酵母粉，用手把酵母粉揉进到面团里面 盖上保鲜膜，发酵成蜂窝状 10.好了以后放入到锅里，盖上锅盖上汽之后蒸大概二十来分钟 放凉待用 11.沉淀其实五个来小时就差不多啦，上面的水用勺子慢慢的撇掉去，下面的千万别碰到了 13.这就是剩下的，搅拌均匀的面水过滤一下 15.买的26cm的不锈钢盘，刷少许熟油 16.平盘放入已经烧开水的锅里，马上盖上锅盖，大概两三分钟左右面皮熟了起大泡了 18.这样就可以啦 20.把已经蒸好的面皮连锅带盆一起放到提前准备好的凉水盆里，面皮冷却一下下，面皮揭下来，蒸好的面皮是半透明的抖一抖，很有韧性哦 21.全部摊好的皮儿盖上保鲜膜放冰箱等会儿口感会更好哦 22.炸花生米开始:花生米冷油入锅，小火慢慢炸至七成熟就可以 23.开始做辣椒油，因为外面买的现成的辣椒面都是颜色好看不辣的，我买的魔鬼变态辣椒自己磨的辣椒面 锅里倒入多一点的油，加入大葱段，八角桂皮香叶，花椒 小火慢慢炸，这样等会儿油会特别香 好了以后这些料滤掉不要 25.淋入到辣椒面和芝麻的碗里 勺子快速搅匀 26.豆芽摘掉两头，清洗干净 27.锅里水烧开放入豆芽进去焯一分钟 拿出来凉白开里过一下沥干水待用 28.凉皮切成均匀的条状，放入到一个大容器内 30.凉好的面筋切小块黄瓜切丝儿，小米辣切小段31.凉皮碗里加入黄瓜丝儿，面筋块儿 32接着就是花生米，小米辣大蒜剁碎加入一勺凉白开进去做成大蒜水倒进去 34.两勺凉拌汁儿，一勺生抽，两勺香醋，一勺芝麻香油，35.放入刚才准备好的辣椒油，少许盐，鸡粉，白糖，筷子搅拌均匀，尝尝味道缺啥放啥