蕨菜 一把 腊肉 一块儿 辣椒 4g 大蒜 3g 生姜 3g 豆瓣酱 一勺 蒸鱼豉油 一勺 白糖 半勺 盐 适量 1.蕨菜是网上买的，我个人觉得蛮便宜的 12块钱五斤呢，好大一箱啊 2.很长，但是自己吃只取最嫩的一部分 下面去掉了好大一节呢 你们自己可以用指甲掐一下 3.你们看剩下的是不是看着都很嫩嫩的 洗掉白毛毛和掐掉顶上的花花部分 4.锅里上水，焯一下时间不需要太久啦 去掉一点涩味 5.好了以后温水清洗一下切成稍微长一点的段待用6.大蒜生姜切片 7.腊肉切片，个人觉得蕨菜和腊肉真的是绝配哦 我把一节肥肉另外切片了 等会儿先拿那个炒出油 8.锅里放油，大蒜生姜和肥肉片一起小火慢慢煸香9.差不多的时候加入干辣椒碎【干辣椒最好冷水里冲一下炒得时候不容易糊】 10.再加入剩下的腊肉片一起进去炒个几分钟 11.加入一勺豆瓣酱小火炒出红油 12.这个时候真的满屋子的香味儿 13.加入切好段的蕨菜转大火快速翻炒几分钟，发现蕨菜慢慢变软 14.一勺蒸鱼豉油 15.少许盐，半勺白糖，一丢丢的鸡粉 16.翻炒匀，自己尝一下味道缺啥放啥17.下次我打算试试用新鲜的猪肉炒一下试试，真的好爱这道菜.做这道菜的时候建议你们多煮一点一点米饭 听我的肯定没错 如果有干锅的可以不炒那么软 直接干锅里放酒精慢慢的更香