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🍓 这款草莓挞甜品的亮点在于抛却了“单个”的概念，选择了由四个由大到小的挞依次叠加起来的组合，使整个甜品脱离单调平淡的趣味，变成一款造型吸睛、适合聚会分享的草莓堆堆挞。从口味上来说，酸甜的草莓味果酱与甘纳许，搭配绵软的杏仁海绵蛋糕和酥脆的挞壳，酥中带软，口感层次十足～
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🍓 杏仁挞壳
黄油90g
中筋面粉180g
糖粉 60g
盐1.5g
杏仁粉25g
鸡蛋35g
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1、粉类提前过筛。
2、面粉、糖粉、杏仁粉、盐和黄油倒入厨师机，混合搅拌成松散的砂砾状，慢慢倒入蛋液继续搅打至面团成型，按压成饼后保鲜膜包裹冷藏1小时。
3、松弛好后的面饼置于2张玻璃纸之间，擀压至0.2cm厚度，冷藏2小时。
4、取出后用挞圈扣印出形状，所用挞圈直径分别为19cm，17cm，11cm和7cm。
5、平炉上下火165°C，烤制10分钟左右；取出后均匀喷涂上蛋奶液（蛋黄：淡奶油=4:1），二次入炉同温度烤制5分钟，出炉后撒上一层可可脂粉末。
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2⃣️ 杏仁海绵蛋糕
鸡蛋95g
砂糖A55g
黄油12.5g
蛋清55g
砂糖B22.5g
杏仁粉65g
低筋粉20g
玉米淀粉5g
盐0.5g
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1、鸡蛋液和砂糖A混合均匀，搅打至发白。
2、砂糖B分三次加入到蛋清中打发蛋白霜，至呈硬鸡尾状后分次与步骤1翻拌均匀。
3、倒入过筛的低筋粉、盐、杏仁粉和玉米淀粉，翻拌至细腻质地。
4、平炉上下火165°C烤制12分钟。
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3⃣️ 草莓果酱
砂糖62.5g
NH果胶4g
安德鲁草莓果茸 120g
草莓丁 50g
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1、NH果胶和砂糖混合备用。
2、草莓果茸和草莓丁混合搅拌加热至40°C，倒入混合好的步骤1，迅速搅拌继续加热煮沸并保持沸腾1分钟离火倒入容器中晾凉。
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4⃣️ 草莓甘纳许
安德鲁草莓果茸 133g
可可联盟31%白巧克力280g
葡萄糖浆35g
柠檬汁35g
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1、葡萄糖浆和草莓果茸混合搅拌加热至边缘冒泡离火，加入柠檬汁搅拌均匀。
2、冲入到白巧克力中，用均质机乳化至顺滑质地。
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🍓最后组装部分，烤好的挞刷上一层草莓果酱，放入蛋糕，挤上甘纳许，最好摆上草莓，草莓挞就完成啦～
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🍓今天的分享就到这里啦