西米脆片·黑松露酱虎松茸
Sammy crisps, black truffle sauce, tiger matsutake
壹：
西米脆片的制作方法：
西米100克热水烧开，入西米大火烧开转小火煮透西米， 煮好的西米，滤网捞出，入小钢兜中，拌入5克西班牙墨鱼酱，取一张不沾垫，把准备好的墨鱼汁西米平铺其上，入烤箱60度烘干4小时成干片，再取一油锅倒入适量的油，油温升至120度，炸酥即可
贰：
虎松茸500克洗净，根部修至尖锥形，整体长度4CM左右油锅拉油待用，另起一新锅，下入酱汁100克，高汤200克烧开入虎松茸小火煨一下，最后收汁出锅，拌一点黑松露酱和黑松露油备用
酱汁的原料：
纯净水1200克，海天黄豆酱250克，双桥味精35克，家乐鸡精35克，广祥泰鸡饭老抽140克，鹃城豆瓣酱30克，750克，粗白糖180克，古越龙山花雕酒300克，小葱25克，生姜25克，八角8颗，香叶8片，桂皮10克，豆蔻10颗，草果4颗，罗汉果1颗
(小火熬均匀略稠过滤即成）
叁：
上菜时，西米垫底，黑松露酱虎松茸码在西米脆片上出品