这个适合食疗补身体的季节，大家一定要吃得好，今天毛厨带大家来分享一道冰糖甲鱼，香甜软糯，营养丰富，不要错过哦！
材料准备
甲鱼 冰糖 小料（葱 姜片 蒜）
第一步
先处理甲鱼，甲鱼杀好放血后用85度的水泡一会，去沙，清洗干净，同时把甲鱼的指甲也拔干净。甲鱼对半切开，一般说法甲鱼切八块，自己在家吃的话可以切小块点方便食用，切好的甲鱼装盘备用。切点姜片，葱段，和压扁的蒜子。
第二步
开火，锅里放点猪油，油化开后，放入冰糖，不断搅拌化开。注意不是炒糖色，还没到焦糖的时候就放入姜蒜。把冰糖炒化开了，做出来的成品口感和色彩更润一点。
翻炒姜蒜，有点黄了就放入甲鱼，稍微煎一下。煎的微微黄后，翻面在煎一会，然后放入黄酒，大噶半斤黄酒。盖上锅盖，焖一会去腥。
第二步
焖两分钟后打开锅盖，放入两铲酱油，放入葱结，加入热水，水量盖过甲鱼就可以了。开大火烧，烧开后捞去浮沫，转小火后盖上锅盖。十分钟后打开锅盖，再次捞去浮沫，捞完后盖上锅盖继续焖煮。十分钟后打开锅盖，放点猪油，将浮沫捞干净加盖继续焖煮。十分钟后开盖，加点老抽，调下味道（已经烧了半个多小时了）。
第三步
继续开大火，加盖焖煮，十分钟后开盖，已经煮了四十分钟了，这时候甲鱼已经很酥软了，把配料捞出来，开大火准备收汁，再放一点猪油，总共放了三次猪油，这样子不用勾芡，卤汁也会变得非常浓亮。收汁的时候可以旋转下锅子，这样能受热均匀。卤汁收得差不多就可以出锅了。
在家就可以自己制作的冰糖甲鱼，是不是也没那么难了，又好吃有营养，适合和家里人一起补身体哦美食美食品鉴官双11好物节
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