贝果是越做越顺手了[害羞R]这次依旧是偏小的可爱贝果🥯
虽说不是桑葚的季节，用的是【桑葚干】，但还是抵挡不住它的美味[色色R]
考虑到控糖的需求，用的是【赤藓糖醇代糖，0糖0能】爸妈吃着也没负担
这次依旧是【手揉贝果+隔夜冷藏发酵】
一起撸个贝果🥯吧[派对R]

📎桑葚果酱🍯
配料：桑葚干80g、赤藓糖醇10g、柠檬汁少许
制作：
- 桑葚干提前泡水软化一下，大概1小时后，沥干水分
- 桑葚和代糖一起熬煮，并将果肉碾碎一些，熬煮到水分收干浓稠后，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀
- 果酱晾凉，如果多做的话，就密封罐保存

📍Tips：浸泡好的桑葚保留一些，后面用作和Kiri奶酪混合制作贝果🥯的内陷

📎波兰种
高筋面粉50g + 水50g + 干酵母0.5g
混合至无干粉状态，室温发酵至1.5倍大，冷藏隔夜发酵

📎贝果🥯配料
200克 高筋面粉
90g 冰水 （其中10g作为预备余量）
60g 桑葚果酱
2g 盐
干酵母粉2g

📎手揉面团
- 配方中除了干酵母，其他都混合均匀至无干粉状态后，冷藏水合30分钟左右，让面粉与水充分融合
- 冷藏后取出开始揉搓面团至无颗粒感，此时的面团已经有一定的筋性，继续加入干酵母继续揉搓到面团稍微光滑的状态，冷冻保存15-20分钟
- 冷冻后取出面团，此时的面团再揉几下就变成光滑状态了
- 面团均分成5分，包裹团成小面团，室温松弛20-25分钟
- 擀面、加馅料、整形
- 整形后 适当松弛10分钟，即可盖上保鲜膜送入冰箱，隔夜冷藏发酵了
☀️Tomorrow……
烤箱190预热10分钟期间
煮糖水；冷藏的贝果直接入糖水，每面各煮15秒，捞出沥干水分
直接送入烤箱，烘烤15-20分钟即可

超级好吃的桑葚贝果🥯
手揉撸包其实没那么费事费力，一早吃到香喷喷出炉的贝果🥯，别提有多幸福了[派对R]