每次难怪饭店的茄子那么香！原来关键不是放油，很多人第一步就做错了做茄子，锅里油倒了不少，可炒出来不是发黑发软，就是油腻腻的，吃两口就腻了。后来有一次去朋友家吃饭，她做了一盘酱爆茄子，我是真被香到了。
茄子外面裹着浓浓酱汁，里面却特别软嫩，一点都不油。最夸张的是，那盘菜刚端上桌没几分钟，直接被抢光。
我后来才知道，原来很多人做不好茄子，问题都出在第一步。
先把茄子切成长条。
切好以后别急着下锅，而是先撒一勺盐抓匀，放旁边腌20分钟左右。刚开始很多人不理解，觉得这一步多余，其实它特别关键。
随着时间慢慢过去，你会发现茄子开始出水。
这些水分一出来，后面煎的时候不仅不费油，茄子还特别容易入味。
等腌好后，用手轻轻挤一下水分，再拿厨房纸吸干表面。
这一步做好了，后面基本就成功一半了。
接下来开始煎茄子。
锅里不用倒太多油，比平时炒菜稍微多一点就行。油热后把茄子放进去，小火慢慢煎。
刚下锅的时候，茄子还是硬硬的，颜色也发白。
但随着温度慢慢上来，茄子会一点点变软，边缘开始发黄。
锅里不断传出“滋啦滋啦”的声音，那股茄子的焦香味也越来越明显。
尤其煎到两面微焦的时候，真的特别香。
很多人做茄子不好吃，就是太着急，没等煎出香味就开始调味了。
煎好的茄子先盛出来备用。
这时候真正的灵魂步骤来了。
锅里留一点底油，放入葱姜蒜末爆香。热油一冲，香味瞬间就出来了，整个厨房闻着都特别馋。
接着放入红椒丝翻炒。
红椒不只是配色，它还能让味道更清爽。
随后来一大勺辣酱。
辣酱下锅以后别急着加水，一定要先炒。很多饭店香味重，就是因为把酱香彻底炒出来了。
随着锅铲不断翻动，辣酱会慢慢变得油亮，香味也越来越浓。
这个时候，加一点清水。
再放盐、生抽、少许老抽、白糖和料酒调味。喜欢酸甜口一点的，还可以滴几滴醋。
别小看那一点糖，它能让整个酱汁味道更厚。
随后把煎好的茄子重新倒进锅里。
中火不断翻炒，让每根茄子都均匀裹上酱汁。随着汤汁一点点收浓，茄子的颜色会越来越红亮，看着特别有食欲。
最后出锅的时候，整个厨房都是浓浓酱香。
夹一块放进嘴里，外层是浓郁的酱爆香味，里面却软嫩到几乎入口即化。微微带点辣，后面还有一点回甜