2015年，比格披萨创始人赵志强，站在北京比格披萨紫竹店的门口，看着空荡荡的大堂。

前段时间，《法制晚报》曝光了比格披萨后厨脏乱差，虽然已经重新整改，但是生意还是一落千丈。

员工不敢抬头看他，供应商，合作伙伴的电话一个接一个。

“当时就想，这店还能不能开下去”。多年后，赵志强在抖音里说起这段回忆，还是心有余悸。

被曝光的那年，他正好处于不惑之年，他用二十多年从东北一步步打拼到北京，眼看就要回到原点。

为了让比格披萨生存下去，他亲自到后厨整顿，努力听取顾客的意见和评价。

直到今年，53岁的赵志强，带着他的比格披萨，即将敲响港交所的钟。

赵志强，1973年出生于黑龙江省佳木斯市，母亲是一名服装厂的工人，父亲是一名中专老师。

在他小时候，母亲办理了停薪留职，在家里开了一个服装店，这在小小的赵志强心中，种下了做生意的种子。

赵志强18岁的时候，他向父母借了3000块钱，盘下了一家台球厅，生意火爆，没多久就赚到了1万。

当地没有高端的台球桌，他认为这也是一个商机。

于是，他问凑了七万块，去哈尔滨进了4台。高端台球厅在小镇上还是稀缺，赵志强六七个月后就回本了。

于是他扩大了台球厅的规模，接着赚到了人生中第一个一百万。在奋斗的过程中也结识了妻子，马继芳。

2001年，北京申奥成功，28岁的赵志强又嗅到商机，带着妻子到北京考察。

他发现，麦当劳、肯德基市场占有率极高，但是另一个西餐品类——披萨，只有必胜客一家独大。市场缺少一个面向普通消费者，更具性价比的披萨品牌。

2002年7月，赵志强在北京西直门外大街开出了第一家比格披萨。

比格，即big，简单直白好记忆。他还首创39元就可以披萨畅吃的服务，包括意面、小吃和饮品，全部无限量供应。

这个价格不到当时必胜客的三分之一，开店半年后，就开出第二家店。

2012年，比格披萨开了一百家分店，这时候赵志强也即将迈入不惑之年。

2015年，《法制晚报》的记者，卧底三个月，曝光了比格披萨后厨脏乱差的情况，北京海淀食药监确认为真实爆料。

赵志强的第一反应是承认自己的错误，还致电《法制晚报》，说了一段话：感谢《法制晚报》对比格披萨的监督，这让我们公司及时发现问题并能及时改正错误。

比格披萨决定停业整顿紫竹店，同时对旗下所有门店进行自查。

有员工回忆，那段时间赵志强瘦了十几斤，天天泡在后厨，拿着抹布自己擦地。他说：咱东北人讲究实在，以前实在给顾客吃，现在实在给顾客看。

那一年，餐饮圈的另一位北方大佬贾国龙正带着他的西贝高歌猛进，喊出“好吃战略”。

赵志强也不是没羡慕过，但是他知道自己得先活下来。

2016年底，比格披萨推出了一款新品——榴莲披萨。将榴莲和披萨饼完美结合，没想到成了爆款。

这是一次大胆的产品本土化尝试，毕竟正宗披萨不会放榴莲。

只是当时赵志强看到顾客说想吃榴莲味儿的披萨，虽然他觉得不妥，还是尝试了一下。

没想到的是这款产品至今占总销售量的三成。

榴莲披萨带领比格走出低谷期，也让赵志强认识到一个朴素的道理：顾客的胃，不需要教育，只需要满足。

推出榴莲披萨后，比格慢慢形成了“7+2+1”的成熟产品体系：七成西式餐品、两成中式菜品、其余的是地域特色菜。

在西北地区的店里能吃到羊肉泡馍披萨，河南门店能吃到正宗的胡辣汤。

2020年，47岁的赵志强开通了抖音账号。

别人家的CEO发的是品牌宣传、战略发布会、成功学鸡汤。

赵志强倒是另辟蹊径，他发的都是顾客和门店相关的视频。

有网友吐槽“披萨料少”，赵志强拿着尺子去门店，当众量饼底厚度、数芝士克数。要真是工作人员没做好，他也会道歉。

去每个门店，他都会拿出点评APP，看顾客的评价。如果看到差评，会拿着手机念给门店工作人员听，让他们尽快改进。

他会亲自回复网友评论，“我马上（核）查一下”成了他的标志性语录。粉丝许愿新品，没过多久就能在门店吃到。

在流量加持下，比格比萨的会员规模达到将近一千万人。

赵志强说过一句话：“我不是什么网红，我就是个开饭馆的。人家来吃，是给面子；人家骂，是给机会。”

他还推出了针对不同消费者的做回馈活动：周一有老年人日，周二是男士日，周三是女士优惠。还有其余时间的学生优惠。

今年1月，比格推出“环卫工人福利日”活动：环卫工人凭借工作证，可以折扣价购买比格的自助套餐，价格49.99元。

这活动一经推出，就有争议。有人认为环卫工人本身收入就不高，比格在这种情况下推出将近50元的自助餐，是太看得起环卫工人的工资，还是在通过环卫工人搞噱头？

赵志强看到这些质疑，也有过回应“这已经是成本价，是企业能力范围内的最大让利。活动本质是爱心举措，旨在为有需要的环卫工人提供优惠选择，并非强制福利。”

但是大家还是相信赵志强的初心，还有他的解释。

这两年，经济下行，消费降级，街边倒闭的餐饮店越来越多，而赵志强在这个档口却搞了一波降价。

招股书显示，比格自营餐厅每单平均消费额从2023年的70.9元，逐步降至2024年的66.3元，再到2025年前三季度的62.8元。

因为这个举措，去比格的人却越来越多了。2025年前三季度，比格的营业收入为13.89亿元，同比增长66%，仅三个季度就超过了2024年全年营收总额。

比格是家族企业。

赵志强持股52.2%，其余成员比如妻子马继芳，女儿，和赵志强的哥哥也有持股。家族整体控制了86%的股权。

成立开始，从来没有找过融资，也没有烧钱扩张，全靠自我造血滚到现在。

但代价是资产负债率很高。2023年一度高达107%，2025年9月底降至93%，但仍远高于餐饮同行。

因为每一分钱都是自己的，亏不起，所以比格通过拉长对供应商的付款账期、门店采用租赁方式开店，以此实现盈利和门店增长。

前面也说过，因为赵志强的降价措施，2025年前三季度，比格营收13.89亿，但是净利润只有5165万元，算下来利润率仅3.7%。

就等于卖100块钱，只赚3块7毛。

2026年1月，比格餐饮正式向港交所递交招股书：387家店，年入近20亿，连续三年盈利，在本土比萨餐厅中排名第一。

说实话，看到这个消息大家还挺吃惊的，上市对普通人来说是一件高大上的事情，因为比格披萨门店不算多，价格也不贵，一直走的性价比路线，突然就要变高端了。

但是赵志强在接受采访时说：“我就是个开饭馆的，没啥大本事，就是听话。”

去年年底，他还发了一条巡店视频，怒斥山东一家门店的卫生状况：“这个店有人做过清洁吗？你看不着吗，你这个店铺跟报废是一样的吗？”

让人不得不感叹，从比格成立到现在，他还是那个看到问题就要骂、骂完就要改的东北老板。

2026年的春天，餐饮业寒潮未退。

撑不住的人都离开了，还没离开的大部分也是在苦苦支撑。还有人还在写悲情小作文，试图得到消费者的同情。

而那个最怂，最听劝，最不起眼的东北老哥，守着3.7%的利润率，熬了20多年，熬出一个IPO。

赵志强曾立下一个目标：在2032年，将比格打造成“中国比萨的Number One”。

他的故事告诉我们：

为顾客服务的行业，“自我感动”是最不可取的。而“听劝”，蹲下来听消费者说话，趴下去擦自家的地板，有时候，真的是最高级的生存智慧。

作者|文奕

编辑|知愚

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